[box title=“Zutaten“ color=“#204EBB“] Ergibt 24 Stueck

• 85 g Mehl
• Knappe 40 g feines gelbes Maismehl
• 1 TL Salz
• 1 TL Backpulver
• 4 Eier
• Geriebene Zeste 1 Zitrone
• 1 TL fein gehackter frischer Thymian
• 115 g Butter, zerlassen

[/box] Mehl und Maismehl mit Salz und Backpulver versieben, beiseite stellen. Eier schaumig hell schlagen. Zitronenzeste und Thymian hineinruehren. Das Mehlgemisch in zwei Arbeitsgaengen unterheben. Die Butter vorsichtig darunterheben. Die Masse 30 Minuten kaltstellen.

Den Backofen auf 230 Grad C. vorheizen. Madeleinefoermchen oder -bleche gut mit Butter ausfetten, mit Mehl ausklopfen. Die Foermchen zu zwei Drittel mit der Masse anfuellen. Im vorgeheizten Ofen 5 Minuten backen. Die Ofentemperatur auf 200 Grad C. einstellen und solange backen bis sie goldbraun sind, ca. weitere 5 Minuten.