Zutaten für 4 Personen:
- 300 g Spinat
- 1 Zwiebel
- 40 g Margarine
- 50 g Ricottakäse (ital. Frischkäse oder ersatzweise Schafkäse
- 30 g Parmesankäse
- 1 Ei, 1 Eigelb
- 70 g Weizen
- 60 g Pinienkerne
- Salz, Pfeffer, 1 Prise Muskat
- Fett für die Form
- 50 g geriebener Käse
Zubereitung:
Gewaschener Spinat dünsten, ca. 3 Minuten, abtropfen, ausdrücken und klein hacken, Zwiebeln klein schneiden, in der Pfanne glasig dünsten. Frischkäse mit Parmesan, Ei und Eigelb mischen. Weizen und 30 g Pinienkerne fein mahlen, mit Spinat und Zwiebeln unter die Masse rühren, mit Salz, Pfeffer und Muskat gut würzen. Mit zwei Telöffelchen kleine Klößchen (Gnocchi) formen, in Salzwasser ca. 4 Minuten garen, müssen alle oben schwimmen. Alle in eine gefettete Form legen, mit Pinienkerne und Käse bestreuen, im Backofen bei 200° c. 25 Minuten überbacken. Dazu Käsesoße und Tomatensalat.