*Falls heuer (2011) bei dem (Un)Wetter die Pfirsiche niemals reifen sollten….*

Fuer 6 Portionen

Zutaten:

• 1,1 kg unreife Pfirsiche, geschaelt, in duennere Spalten geschnitten
• 50 g Zucker
• 1/2 TL Salz
• 1/2 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 2 EL aromatisches Olivenoel, extra-virgine
• 2 EL feine Streifchen von Minzeblaettchen

Pfirsichspalten mit Zucker und Salz durchmengen, 10 Minuten durchziehen lassen. Pfeffer, Oel und Minze daruntermischen und bis zum Servieren im Kuehlschrank kaltstellen. Dieser Salat ist am besten wenn am selben Tag wie zubereitet serviert, da es ueber Nacht matschig wird.