Zutaten für 6 Personen:

• 100 g Roggen
• 1 Zwiebel
• 1 Lorbeerblatt
• 1 TL Instantbrühe
• 1 Ds. Kichererbsen
• 250 g Möhren
• 1 Avocado
• 150 g Emmentaler Käse
• 1 Bund Petersilie
• 1 EL Zitonensaft
• 3 EL Öl
• Salz, Pfeffer
• 2 EL frisch geriebener Meerrettich

Zubereitung:

Den Roggen in 200 ml Wasser über Nacht einweichen, am nächsten Tag mit klein geschnittenen Zwiebeln, Lorbeerblatt und Brühe etwa 30 Minuten kochen, weitere 30 Minuten neben der Kochplatte quellen lassen. Den Roggen abgießen und die Brühe zur Seite stellen.Kichererbsen abtropfen lassen, die Möhrenscheiben 5 Mi. kochen, Avocado in Stücke, Käse in Stifte schneiden, alles mit Roggen und Petersilienblättchen mischen. Zitronensaft mit 3 El Roggenbrühe, Öl mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken, alles über den Salat geben und mit Meerrettich bestreuen.