Zutaten für 6 Portionen:

• 200 g Langkornreis
• 250 g tiefgefrorene Erbsen
• 1 kleiner Chinakohl
• 500 g Hähnchenfilet
• 100 ml Weißwein-Essig
• 3 TL scharfer Senf
• Salz, Pfeffer
• 125 ml Sonnenblumenöl
• Zitronensaft

Zubereitung:

In einen Topf mit reichlich kochendem Salzwasser den Reis geben und nach Packungsanweisung kochen.Reis in ein Sieb geben und mit kaltem Wasser abschrecken. Gut abtropfen lassen und in eine Salatschüssel geben.

Die Erbsen auftauen lassen und ebenfalls in Schüssel geben. Den Chinakohl vom Strunk befreien und die Blätter abwaschen. In feine Streifen schneiden und ebenfalls in die Schüssel geben.

Die Hühnerbrust in etwas Öl von beiden Seiten anbraten und bei niedriger Temperatur gar werden lassen .Anschließend etwas abkühlen lassen, in Streifen schneiden und mit den übrigen Zutaten vermischen.

Öl, Senf und Essig mit einem Schneebesen gut verschlagen, bis ein dickflüssiges Salatdressing entstanden ist. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Zitronensaft abschmecken. Über den Reissalat geben, vermischen und für einige Minuten durchziehen lassen.

Rezept eingereicht von Paula 50