Froeschles-Kochbuch

le bon goût de vivre
Dessert und Süßspeisen

Himbeer-Kaltschale

[box title=“Zutaten“ color=“#204EBB“]Fuer 4 Portionen berechnet

Zutaten:

  • 200 g schwarze Johannisbeeren
  • 300 g Himbeeren
  • 125 ml Rotwein
  • 75 g Zucker
  • 125 ml Wasser
  • 1/2 Zitrone, fein geriebene Schale und Saft davon
  • 150 ml Sahne
  • 1 Prise Zimt
  • 1/2 Pck. Vanillezucker
  • Johannisbeerlikoer (optional)

Weiters:

  • Himbeeren und Minze (Garnitur)
[/box] Die gewaschenen Johannisbeeren abrebbeln, Himbeeren verlesen, nur ganz kurz kalt abbrausen, gut abtropfen lassen.

Die Himbeeren durch ein Sieb streichen, beiseite stellen. Johannisbeeren mit Wein, Zucker und dem Wasser zugedeckt 10 Minuten koecheln lassen; danach im Topf mit dem Stabmixer puerieren. Um eine samtige Suppe zu erhalten anschliessend zusaetzlich durch ein feines Sieb streichen. Abkuehlen lassen und mit dem Himbeermark zusammenruehren.

Die Haelfte der Sahne unter die Fruchtmischung ruehren. Suppe mit Zitronenschale und -saft sowie Zimt abschmecken, wenn erwuenscht mit Creme de Cassis verfeinern. Bis zum Servieren kalt stellen. Die restliche Sahne mit Vanillezucker steif schlagen, auf jede Portion einen Klecks Sahne geben, sowie mit Himbeeren und Minze garnieren.

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