Fuer 4 Portionen berechnet

Zutaten:

• 500 g Auberginen, 2 cm dick gescheibelt
• Salz, Pfeffer
• 5 EL Balsamessig
• 4 EL Olivenoel
• 5 grosse Basilikumblaetter, gehackt
• 100 g mehlige Kartoffeln, gekocht, geschaelt, durch die Kartoffelpresse gedrueckt
• 1 Eigelb
• 40 g Speisestaerke
• 80 g Mehl

Garnitur:

• Karamelisierte Cocktail-Tomaten und Knoblauchzehen

Den Backofen auf 220 Grad C. vorheizen, die Ofenschiene mittig setzen.

In einer Auflaufform werden die Auberginenscheiben geschichtet, zwischen den Lagen und obenauf kraeftig mit Salz, Pfeffer, Essig und Oel gewuerzt.

Die Form mit Alufolie zudecken und im vorgeheizten Ofen ca. 1 Stunde schmoren. Nach dem Auskuehlen in ein Tuch schlagen, gut ausdruecken, die Aubergine hacken.

Kartoffelreis, Aubergine, Eigelb, Staerkemehl, Mehl und Basilikum zu einem Teig verruehren. Gnocchi aus der Masse formen, in koechelndem Salzwasser 5 Minuten garen, gut abtropfen, sehr heiss mit den karamelisierten Tomaten und Knoblauchzehen vermischt zu Tisch bringen.