Zutaten für 4 Personen

• 4 Forellen
• 4 kg Meersalz
• 4 Eiweiß
• 2 Bund Estragon
• Zitronensaft
• Salz,Pfeffer

Zubereitung

Das Meersalz mit dem Eiweiß gut vermischen.250 ml Wasser nach und nach vorsichtig unterrühren.Die Forellen aussen und innen mit Pfeffer und Salz einreiben und dann mit Zitronensaft beträufeln.Anschließend 10 Minuten zur Seite stellen.

Das Estragon in die Bauchhöhlen der Forellen legen.Ein drittel der Salzmasse auf ein Backblech oder in einer großen Auflaufform geben.Die Forellen darauflegen.Dann mit der restlichen Salzmasse bestreichen.

Im auf 200 Grad vorgeizten Backofen ca. 15 Minuten backen.

Zum Servieren die Salzkruste aufbrechen.

Rezept eingereicht von Paula 50