Froeschles-Kochbuch

le bon goût de vivre
Dessert und Süßspeisen

Eis-am-Stiel *Granny Smith*

[box title=“Zutaten“ color=“#204EBB“] Ergibt 10 Stueck

  • 3 grosse Granny Smith Aepfel, Kerngehaeuse entfernt, die Aepfel duenn gescheibelt
  • 1 Limette, die geriebene Zeste und 1 EL Saft davon
  • 2 TL Wasser
  • 170 g Zucker
  • 480 ml Wasser
  • 10 Stueck Zimtrinde (jeweils 15 cm lang)
[/box] Hierfuer werden Eis-am-Stiel Formen von 90 ml Inhaltsvermoegen gebraucht.

Apfelscheiben mit Limettenzeste und -saft sowie 2 TL Wasser vermischen und in einen verschliessbaren Gefrierbeutel fuellen. Den Inhalt fest gefrieren lassen, ca. 8 Stunden lang.

Zucker und die Zweitmenge an Wasser in einem kleinen Topf zum Kochen bringen, die Hitze mildern und die Mischung so lange koecheln lassen, bis der Zucker aufgeloest ist, ca. 5 Minuten lang; Sirup auskuehlen lassen.

Die halbe Menge an Zuckersirup in den Mixer/Blender geben, handvollweise die halbe Menge an gefrorenen Aepfeln immer wieder dazugeben, und glatt puerieren. Pueree durch ein Netz in eine Schuessel hinein streichen. Ebenso mit dem restlichen Sirup und den restlichen Aepfeln verfahren.

Das durchpassierte Apfelpueree sofort in den Formen fuellen und, wenn teilweise gefroren, ca. nach 1 Stunde, die Zimtrindenstuecke hineinstecken; das Eis-am-Stiel fest gefrieren lassen, weitere 5 Stunden. Um das Eis aus der Form zu bekommen, rasch unter warm fliessendem Wasser halten. Das Eis bleibt in der Form aufbewahrt ca. 2 Wochen frisch.

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