Zutaten:

• 4 kleine Auberginen je 200 g
• Salz
• 3 Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 150 g Schafskäse
• 1 Bund Petersilie
• 1 kg Fleischtomaten
• 250 g Haselnüsse
• 100 ml Brühe
• 1 TL Koriander gemahlen
• 1/2 TL Kreuzkümmel gemahlen
• 1 TL Kardamom
• 1 TL Chilipulver
• 3 El Olivenöl
• 2 Eier
• Pfeffer aus der Mühle
• etwas Zitronensaft

Zubereitung:

Auberginen halbieren und aushöhlen.

Das Fruchtfleisch würfeln und mit etwas Salz bestreuen.

10 Minuten im Wasser ziehen lassen.

Inzwischen Zwiebeln und Knoblauch schälen und hacken

Schafskäse abtropfen lassen und mit einer Gabel zerdrücken

Petersilie hacken, Tomaten grob würfeln

Haselnüsse fein hacken und ohne Fett anrösten

50 ml Gemüsebrühe zu den Nüssen geben die Gewürze dazugeben und aufkochen,

vom Herd nehmen und völlig auskühlen lassen.

Ofen auf 180 ° vorheizen.

2 El Öl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebel-Knoblauchwürfel anbraten. Die Auberginenwürfel trockentupfen und 5 Minuten mitbraten.

Die Mischung mit den Haselnüssen, dem Schafskäse, der Petersilie und den verquirlten Eiern in einer Schüssel mischen, salzen und pfeffern.

Eine Auflaufform einfetten und die Auberginen hineinsetzen, füllen.

die gewürfelten Tomaten mit der restlichen Brühe in die Form geben, mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer kräftig würzen.

Ca 40 Minuten schmoren.

Rezept eingereicht von chrispe