Froeschles-Kochbuch

le bon goût de vivre
Fleisch

Züricher Geschnetzeltes mit Kalbsfleisch

Zutaten:

  • 600 g Kalbfleisch (am besten aus der Nuss )
  • 250 g Champignons
  • 4 Schalotten
  • 200 ml trockener Weißwein
  • 200 ml Kalbsbrühe
  • 1 EL Mehl
  • 200 ml Süße Sahne
  • Zitronensaft
  • 2 EL Butter
  • 1 EL Pflanzenöl
  • 1/4 Bund Petersilie
  • Salz, Pfeffer, 1 Zweig Thymian

Zubereitung

Schalotten schälen und klein würfeln. Die Champignons putzen und in Scheiben schneiden.

Die Petersilie waschen, trockentupfen und klein schneiden.

Das Fleisch waschen, trockentupfen und in Streifen schneiden. Dann mit dem Mehl bestauben.

Das Fett in einer Pfanne heiß werden lassen. Das Fleisch kräftig anbraten, danach die Schalotte zugeben.

Die geschnittenen Pilze zugeben.

Würzen, mit Wein ablöschen, etwas einkochen. Mit Kalbsbrühe aufgießen.

Mit der Sahne aufgießen und einkochen lassen bis zur gewünschten Sämigkeit.

Mit ein paar Spritzern Zitronensaft das Gericht aufpeppen.

Nochmals abschmecken und mit Petersilie bestreuen.

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