Froeschles-Kochbuch

le bon goût de vievre
Suppen

Zucchinirahmsuppe mit Basilikumklößchen

basilikum

Zutaten:

  • 80 g Schichtkäse
  • 2 Eigelb
  • 20 g Semmelbrösel
  • 20 g Mehl
  • 1/2 Bund Basilikum
  • Etwas Salz, Pfeffer
  • 1 Zwiebel
  • 100 g Lauch
  • 50 g Staudensellerie
  • 250 g Zucchini
  • 2 EL Olivenöl
  • 150 ml Weißwein
  • 500 ml Gemüsebrühe
  • 150 ml Sahne
  • 1 Limette

Zubereitung:

Für die Klößchen
Schichtkäse und Eigelbe gründlich verrühren, dann die Semmelbrösel und das Mehl unterheben. Basilikum abspülen, trocken schütteln, fein schneiden und unter die Klößchenmasse mischen. Zuletzt mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Aus der Masse, mit einem Kaffeelöffel, kleine Klößchen ausstechen und in kochendem Salzwasser ca. 10 Minuten garen, herausnehmen und abtropfen lassen.

Für die Suppe
Zwiebel, Lauch und Sellerie putzen, waschen und in Würfel schneiden. Die grüne Zucchinischale 0,5 cm stark abschneiden und fein würfeln. Das Fruchtfleisch der Zucchini würfeln und mit dem Wurzelgemüse in einem Topf mit etwas Öl anschwitzen. Den Ansatz mit Weißwein ablöschen, etwas später mit Brühe und Sahne auffüllen und weich kochen. Die Suppe pürieren und durch ein grobes Sieb passieren. Die Zucchinischalenwürfel untermischen. Limette abreiben und den Saft auspressen. Zuletzt die Suppe mit Limettensaft, Limettenschale, Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Suppe anrichten und die Klößchen als Einlage dazu geben.

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