Fuer 12 Portionen berechnet

Zutaten:

• 170 g Mehl
• 1 TL gemahlenes Ingwerpulver
• 1,5 TL Backpulver
• 1/4 TL Salz
• 190 g Zucker (kann nach Gutduenken entweder nach unten oder nach oben adjustiert werden)
• 60 ml Speiseoel
• 2 grosse Eier, verquirlt
• Geriebene Schale und Saft von 1 Zitrone oder 1 Limette
• 240 ml (im Hohlmass gemessen) geraffelte Zucchini, etwas weniger als eine mittelgrosse Zucchini

Backofen auf 175 Grad Celsius vorheizen (mittlere Schiene). Eine Kastenform (23 x 12,5 cm) leicht ausfetten und mit Mehl ausklopfen, beiseite geben.

Mehl, Ingwer- und Backpulver, Salz und Zucker gruendlich vermischen.

Oel, Eier, Zitronenabgeriebenes und -saft, sowie die geraffelte Zucchini zu den Trockenzutaten geben, mit leichter Hand durchruehren: Der Teig soll glatt aber nicht ueberarbeitet sein.

Den Teig in die vorbereitete Form fuellen, die Oberflaeche glatt streichen.

Im vorgeheizten Ofen 50-60 Minuten backen (Stichprobe ausfuehren), zunaechst fuer kurze Zeit in der Form auf ein Kuchengitter setzen um geringfuegig auszukuehlen, anschliessend aus der Form drehen und auf dem Gitter komplett auskuehlen lassen.