Fuer 12 Portionen berechnet
Zutaten:
- 170 g Mehl
- 1 TL gemahlenes Ingwerpulver
- 1,5 TL Backpulver
- 1/4 TL Salz
- 190 g Zucker (kann nach Gutduenken entweder nach unten oder nach oben adjustiert werden)
- 60 ml Speiseoel
- 2 grosse Eier, verquirlt
- Geriebene Schale und Saft von 1 Zitrone oder 1 Limette
- 240 ml (im Hohlmass gemessen) geraffelte Zucchini, etwas weniger als eine mittelgrosse Zucchini
Backofen auf 175 Grad Celsius vorheizen (mittlere Schiene). Eine Kastenform (23 x 12,5 cm) leicht ausfetten und mit Mehl ausklopfen, beiseite geben.
Mehl, Ingwer- und Backpulver, Salz und Zucker gruendlich vermischen.
Oel, Eier, Zitronenabgeriebenes und -saft, sowie die geraffelte Zucchini zu den Trockenzutaten geben, mit leichter Hand durchruehren: Der Teig soll glatt aber nicht ueberarbeitet sein.
Den Teig in die vorbereitete Form fuellen, die Oberflaeche glatt streichen.
Im vorgeheizten Ofen 50-60 Minuten backen (Stichprobe ausfuehren), zunaechst fuer kurze Zeit in der Form auf ein Kuchengitter setzen um geringfuegig auszukuehlen, anschliessend aus der Form drehen und auf dem Gitter komplett auskuehlen lassen.