Froeschles-Kochbuch

le bon goût de vivre
Backen - süß

Zucchini-Joghurtkuchen, mediterran

Ergibt 2 Kastenkuchen

Zutaten:

  • 3 grosse Eier
  • 125 g Naturjoghurt
  • 120 ml mildes Olivenoel
  • 340 g Zucker
  • 2 mittelgrosse Zucchini, geraffelt
  • 2 TL frische Rosmarinnadeln, sehr fein gehackt
  • Geriebene Zeste von 1 Orange
  • Saft von 1/2 Orange
  • 330 g Mehl
  • 1 TL Speisenatron
  • 1/2 TL Backpulver
  • 1 TL Salz
  • 100 g geroestete Pinienkerne (wahlweise 125 g gehackte, geroestete Pekannuesse)

Backofen auf 175 Grad C. anheizen. Zwei Kastenkuchenformen ausfetten und beiseite stellen.

Die Eier schaumig aufschlagen, Joghurt, Oel und Zucker dazuruehren. Zucchini, Rosmarin, Orangenzeste und -saft daruntermischen. Beiseite stellen.

Mehl, Natron, Backpulver, Salz und geroestete Nuesse vermengen und unter den Feuchtzutaten ruehren. Die Masse zwischen den Formen gleichmaessig aufteilen.

Die Kuchen ca. 1 Stunde im vorgeheizten Ofen backen (Stichprobe ausfuehren). Die Formen herausnehmen, die Kuchen noch 10 Minuten in der Form abkuehlen lassen, anschliessend herausdrehen und auf einem Kuchengitter vollends auskuehlen lassen.

Schreibe einen Kommentar

Deine E-Mail-Adresse wird nicht veröffentlicht. Erforderliche Felder sind mit * markiert.