Froeschles-Kochbuch

le bon goût de vivre
Backen - süß

Zitronencreme gefuellte Kekse

Macht 24 Stueck

Zutaten:

Fuer die Kekse:

  • 225 g Butter, zimmerwarm
  • 115 g Zucker
  • 1 Eigelb
  • 1 TL fluessige Bourbon-Vanille
  • 220 g Mehl

Fuer die Zitronen Buttercreme:

  • 115 g Butter, zimmerwarm
  • 220 g Puderzucker
  • 2 EL Zitronensaft
  • 1 Msp. fein geriebene Zitronenzeste

Fuer die Schokoladentunke:

  • 120 g Edelsuessschokolade
  • 2 EL Butter
  • 65 g fein gehackte Nuesse nach Wahl

Fuer die Kekse Butter und Zucker cremig schlagen. Eigelb und Vanille hineinschlagen. Nach und nach Mehl unterruehren. Den Teig zu 2,5 cm grosse Kugeln formen. Auf unbefettete Backbleche im Abstand von etwas mehr als 5 cm setzen. Mit einem kleinen Saftglas, welches angefeuchtet und in Zucker getaucht wurde, die Kugeln flach druecken (zu einer Groesse von 5 cm).

Im vorgeheizten Backofen (175 Grad C.) 10-12 Minuten backen, oder bis sie fest sind. Auf einem Kuchengitter auskuehlen lassen.

Fuer die Fuelle: Alle Zutaten gut miteinander verruehren. Die Fuelle auf die Unterseite von der Haelfte der Kekse streichen. Die restlichen Kekse obenauf setzen, Keksunterseite auf die Cremeseite gedrueckt.

Fuer die Tunke verschmilzt man Schokolade und Butter zusammen, glatt verruehren. Jedes Kekssandwich zur Haelfte in die Schokolade tauchen, anschliessend in die gehackten Nuesse. Auf Backpapier geben bis die Schoklade erstarrt ist.

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