Ergibt 6 Stueck
[box title=“Zutaten“ color=“#204EBB“]
Fuer das Pesto:
- 200 g grob geraffelte Zucchini, in Kuechenpapier trocken ausgedrueckt
- 30 g Pinienkerne
- 20 g Gold-Leinsamen
- 30 g geriebener Parmesan
- 30 g Spinat
- 30 ml Olivenoel, extra-virgine, geteilt
- 1 kleine Zwiebel, fein gewuerfelt
- 1 Knoblauchzehe, zerdrueckt
- 40 g gemischte Kraeuter, z.B.: Minze, Zitronen-Thymian, Petersilie, Basilikum, Oregano
- Salz, frisch geschroteter schwarzer Pfeffer
- Saft von 1 Zitrone
Fuer den Hefeteig:
- 400 g Mehl, Typ 550
- 20 g Frischhefe
- 1 TL Salz
- 200 ml Wasser
- 40 g Olivenoel, extra-virgine
- 1 TL gehackter frischer Rosmarin
Weiters:
- 100 g Ziegenfrischkaese, zerkruemelt
- 100 g von dem obigen Pesto
Den Hefeteig zubereiten: Mehl, Hefe, Rosmarin und Salz direkt in den Thermomix hineinwiegen, 30 Sekunden auf Stufe 8 durchmengen lassen. Oel und Wasser hinzufuegen, weitere 30 Sekunden auf Stufe 8 verarbeiten. Die Schuesselwaende herunterkratzen, den Deckel verschliessen, die Digitalanzeige auf 1 Minute 30 Sekunden einstellen, Drehzahlwaehler verriegeln und von dem Menue „Teigzubereitung“ auswaehlen.
Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsflaeche herausdrehen, daraus behutsam eine Kugel mit glatter Oberflaeche formen; in eine geoelte Schuessel geben, einmal komplett umwenden, sodass alle Seiten mit Oel ueberzogen werden und die Teigkugel wieder mit Saum nach unten zu rasten kommt. Die Schuessel mit einem reinen Geschirrtuch abdecken, den Teig auf das doppelte Volumen ansteigen lassen (etwa 40-60 Minuten).
Backofen auf 180 Grad C. anheizen. Eine Springform, entweder 18 oder 20 cm im Durchmesser ausfetten und leicht mehlieren.
Den aufgegangenen Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsplatte herausdrehen und entweder mit den Fingerspitzen oder mit dem Nudelholz behutsam ausgerollt zu einem Rechteck von 1,5 cm Dicke formenZunaechst das Pesto darauf verstreichen, anschliessend mit dem Ziegenkaese bestreuen. Zu einer Rolle formen und daraus 6 Scheiben schneiden. Die Schnecken in die vorbereitete Form geben, im vorgeheizten Ofen 55 Minuten backen; weitere 10 Minuten in der Form belassen, ehe Sie sie herausnehmen und mit Olivenoel bestrichen zu Tisch bringen.