Froeschles-Kochbuch

le bon goût de vivre
Käse Rezepte

Ziegenfrischkäse Pralinen

ziegenfrischkaese-praline

Für 2 Portionen

Zutaten:

  • 200 g Frischkäse (Doppelrahmstufe)
  • 100 g Ziegenfrischkäse
  • ½ Bund Basilikum
  • 150 g Pumpernickel
  • 1 Kopf Chicorée
  • 1 Orange
  • 50 ml Olivenöl
  • Salz
  • schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

  • Pumpernickel in einem Mixer zerkleinern und in einer flachen Schüssel oder Auflaufform verteilen.
  • Basilikumblätter von den Stielen zupfen und fein schneiden.
  • Ziegenfrischkäse mit dem Frischkäse in einer Schüssel mischen, Basilikum unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und zu mundgerechten Kugeln formen.
  • Käsekugeln im gemixten Pumpernickel wälzen, so dass die „Pralinen“ vollständig ummantelt sind.
  • Mit einem Schneebesen in einer Schüssel Saft und Abrieb der Orange mit dem Rapsöl zu einer Vinaigrette verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  • Einzelne Chicorée-Blätter auf den Tellern verteilen, mit der Orangen-Vinaigrette marinieren und Ziegenfrischkäse-Pralinen darauf anrichten.

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