Froeschles-Kochbuch

le bon goût de vivre
Französische Küche

Wolfsbarsch, mit Trueffeln gefuellt (Provençe)

Wolfsbarsch, mit Trueffeln gefuellt (Provençe)

Fuer 4 Portionen berechnet
Zutaten:  

  • 1 Wolfsbarsch (ca. 1 kg schwer), kuechenfertig, mit Kopf und Schwanz belassen
  • 100 g Trueffel
  • 100 g Schalotten, gehackt
  • 2 Weinglaeser Weisswein (aus dem Luberon)
  • Salz,
  • weisser Pfeffer aus der Muehle
  • 50 g Butter
  • 1 EL Crème fraiche

Die Trueffel in Zuendholzstreifen schneiden, mit der Crème fraiche vermischen, mit Salz und Pfeffer wuerzen.
Trueffelmischung in die Bauchhoehle geben, die Seiten zusammenziehen und zunaehen.
Fisch in eine Kasserolle legen, Weisswein angiessen, Schalotten, Salz, Pfeffer und Butterfloeckchen obenauf geben.
Im maessigen Ofen (175 Grad C.) 40 Minuten garen. Den Fisch filetieren, mit der Fuelle ueberloeffelt heiss servieren.

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