Froeschles-Kochbuch

le bon goût de vivre
Geflügel - asiatisch

Wokgericht mit Haehnchenteilen, aus Fiji

Fuer 6 Portionen berechnet

Zubereitungszeit: 25 Minuten

Marinierzeit: nicht mehr als 2 Stunden

Kochzeit: ca. 25 Minuten

Zutaten:

  • 1,5 kg Haehnchenteile, ohne Haut, aber mit Knochen
  • 8 Knoblauchzehen, gehackt
  • 1 TL Salz
  • 3 EL Erdnussoel
  • 2 mittelgrosse Zwiebeln, fein gehackt
  • 1 EL Ingwer, feinst gehackt
  • 3 rote Chilischoten, feinst gehackt, ODER: 1 TL Chiliflocken
  • 1 TL Paprikapulver
  • 1/4 TL Pfeffer
  • 2 grosse Tomaten, Haut abgezogen und grob gehackt
  • 1 EL Sojasauce
  • 1 TL Zucker
  • 2 mittelgrosse, reife Mangos, duenn gescheibelt

Die Haehnchenteile in einen verschliessbaren Gefriersack legen. Knoblauch und Salz zu einer Paste verarbeiten und die Teile damit einreiben. Den Sack verschliessen und vorsichtshalber auf einen Teller geben, falls etwas tropft. Zwei Stunden (aber nicht laenger, da Erkrankungsgefahr herrscht) bei Zimmertemperatur durchziehen lassen.

Das Oel in einem grossen Wok bei mittelhoher Flamme anheizen. Wenn es fast raucht, die Haehnchenteile vorsichtig dazugeben und unter staendigem Ruehren und Wenden eine goldgelbe Farbe annehmen lassen. Die Zwiebeln und den gehackten Ingwer beifuegen und die Flamme herunter regulieren (auf niedrige Mittelhitze). Weiter ruehren, bis die Zwiebeln glasig sind. Gehackte Chilis, Paprika, Pfeffer aus der Muehle und Tomaten hineinruehren. Den Wok mit einem Deckel oder Alufolie versehen und die Gefluegelteile ca. 25 Minuten lang koecheln, bis sie sich als weich und zart anstechen lassen.

Falls die Sauce nicht dick genug erscheint, kann man den Deckel waehrend einem Teil der Kochzeit auch weglassen.

Sojasauce und Zucker untermengen und nur solange ruehren, bis sich der Zucker geloest hat. Abschmecken, evtl. salzen.

In eine Servierschuessel geben und mit den Mangoscheiben umrahmen. Mit beliebigem Reis servieren.

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