Froeschles-Kochbuch

le bon goût de vivre
Vorspeisen - Entrees

Vorspeise „Cocktail“

Fuer 4 Portionen berechnet

Zutaten:

  • 1 EL Mandelblaettchen
  • 2 Sardellenringe mit Kapern
  • 1 Handvoll Petersilie
  • 1 Knoblauchzehe
  • Salz
  • Wenig Olivenoel, extra-virgine
  • 200 g frischer Blattspinat, gruendlich gewaschen und trocken getupft
  • Wenig Olivenoel
  • Saft 1/2 Zitrone
  • 500 ml Buttermilch oder Dickmilch
  • Eiswuerfel
  • Salz, Pfeffer
  • 4 Riesengarnelen, kuechenfertig (Garnitur)
  • 4 duenne Grissini (Garnitur)

Weiters:

  • Olivenoel zum Anbraten der Garnelen

Mandeln, Sardellenringe, Petersilie, Knoblauch und Salz mit extra-virginem Olivenoel betraeufeln und alles feinst verhacken.

Oel erhitzen und den Spinat kurz anbraten, bis es welk wird — in eine Arbeitsschuessel geben. Die Mandelpaste in dieselbe Pfanne geben, kurz erhitzen und durchruehren, mit Zitronensaft abloeschen. Zum Spinat geben und alles erkalten lassen.

Buttermilch, Spinatmischung und einige Eiswuerfel im Mixer g;att puerieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bis zum Servieren kalt stellen.

Garnelen mit Salz und Pfeffer wuerzen, in heissem Oel rasch anbraten. Das Buttermilchgemisch in hohe Glaeser fuellen, mit Grissinistange und Garnele garnieren.

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