Froeschles-Kochbuch

le bon goût de vivre
Beilagen - asiatisch

Topinambur *Royal India*

Fuer 4 Personen berechnet

Zutaten:

  • 500 g Topinambur, geschaelt
  • 2 Pck. Safranfaeden
  • Salz
  • 125 g kalte Butterstuecke

Die Topinambur mit Wasser bedeckt und mit einem der Briefchen von Safran und etwas Salz zum Kochen bringen und weich garen. Das Gemuese im Kochfond uebernacht im Kuehlschrank erkalten lassen.

Das Gemuese in grobe Stuecke teilen, 200 ml vom Kochfond fuer die Sauce beiseite geben. Fond mit dem zweiten Saeckchen von Safranfaeden aufkochen, auf die Haelfte reduzieren, den Topf vom Herd nehmen, die Butter nach und nach in die Sauce ruehren, um es zu binden. Die Topinambur wieder in die Sauce geben, durchschwenken, abschmecken und servieren.

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