Froeschles-Kochbuch

le bon goût de vivre
Gemüse

Topinambur, geschmort

Zutaten:

  • 680 g Topinambur, geschaelt, dick gescheibelt
  • 1 Zwiebel, fein gehackt
  • 1 Knoblauchzehe, zerdrueckt
  • 30 g Butter
  • 2 EL Olivenoel
  • 300 ml Weisswein oder Gemuesefond
  • 300 ml Wasser
  • 1 Bouquet garni
  • Salz, Pfeffer aus der Muehle
  • 1 EL Tomatenmark
  • 1/4 TL Zucker

Butter und Oel in einer feuerfesten Kasserolle schmelzen. Zwiebel und Knoblauch darin weichduensten. Die Hitze verstaerken, Topinambur beifuegen und rasch beidseitig anbraeunen. Wein und wasser angiessen, mit Salz und Pfeffer wuerzen, Bouquet garni dazu tun. Inhalt aufkochen, die Hitze drosseln und mit Deckel 20 Minuten schmoren. Tomatenmark und Zucker hineinruehren, ohne Deckel, bei maessiger Flamme, weitere 10 Minuten reduzieren lassen. Sehr heiss servieren.

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