Froeschles-Kochbuch

le bon goût de vivre
Beilagen Party- und Fingerfood Saucen, Aufstriche & Dips

Tomaten-Marmelade mit Vanille, Zimt, Ingwer und Chilli

tomaten-marmelade

Tomaten-Marmelade mit Vanille, Zimt, Ingwer und Chilli

ZUTATEN

Für  Gläser à 450 ml

  • 2,5 kg Tomaten, reif (vorzugsweise Eier- oder Romatomaten)
  • 1,5 kg Gelierzucker (2:1)
  • 1 St. Vanilleschote (ausgekratztes Mark und Schote)
  • 1 St. Zitrone (abger. Schale und Saft)
  • 20 g Ingwer, fein gerieben
  • 2 kleine Chilischoten, rot, (getrocknet)
  • 4 cl Limoncello (italienischer Zitronenlikör)
  • eventuell 2 Essl. Tomatenmark und 1 Tütchen Geliermittel 2:1

ZEIT
25 min
60 Minuten RUHEZEIT

ZUBEREITUNG
1. Die Tomaten vom Strunk befreien und vierteln. In einem großen Topf mit dem Gelierzucker verrühren und etwa 1 Stunde stehen lassen.

2. Die Vanilleschote aufschneiden und das Mark herauskratzen. Schote, Mark und Chilischoten zu den Tomaten geben. Den großen Topf auf den Herd stellen und die Tomaten zum Kochen bringen. Zitronenabrieb und Zitronensaft zusammen mit dem geriebenen Ingwer zur kochenden Masse geben und 4 Minuten kochen lassen.

3. Nach 3 Minuten Kochzeit den Limoncello Likör zugeben. Mit einem Pürierstab gut durchmixen und durch ein Sieb streichen. In heiß ausgespülte Twist-off-Gläser füllen. Die verschlossenen Gläser auf den Kopf stellen und erkalten lassen.

4. Sollte die Gelierprobe kein zufriedenstellendes Ergebnis bringen, 2 Esslöffel Tomatenmark und ein Päckchen Geliermittel 2:1 zugeben und erneut zum Kochen bringen. 3 Minuten lang kochen lassen.

Anmerkung :
Diese Marmelade eignet sich auch ausgezeichnet zu gegrilltem Fleisch.

Danke :
Dieses Rezept und das Foto wurde mir freundlicher Weise von Irina Lindner † zur Verfügung gestellt.

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