Chili con Gambas

Ein Zwischengang, der es in sich hat: Chili con Gambas.

Sojasauce aufgepimpt

Bei diesem Rezept ist Mise en place wichtig, denn entspricht der Karamell farblich Ihren Wunsch, geht es danach ruckzuck! Also bitte den Chili schon in Scheiben und die Sojasauce ausgemessen neben dem Herd bereit stehen haben.

Einen kleinen, schweren Topf auf Mittelhitze setzen, Wasser und Zucker hinzufügen und zum Kochen bringen. Bitte ein wachsames Auge auf den Zuckersirup halten und sobald es anfängt hellbraune Farbe zu haben, den Topf behutsam schwenken, damit die Farbe des Karamells ebenmäßig wird. Es dauert eine kleine Weile, bis der Zuckersirup Farbe zeigt, danach geht es jedoch rasant, bitte dabeibleiben! Wenn der Karamell ein sattes, dunkel Lederbraun hat, ist es richtig. Rasch die halbe Menge an Chili hinein schwenken und den Topf sofort von der Herdplatte nehmen. Sofort die Sojasauce hinein schwenken (Vorsicht: der Karamell wird wild spritzen).

Knoblauchsoße mit Chili

Zutaten für 4 Portionen 100 g Tomaten, getrocknet, in Öl eingelegt 4 Knoblauchzehen 1 TL Korianderkörner 2 rote Chilischoten, 6 EL Olivenöl 200 ml Weißwein, trocken 1 Pkg. Tomatenpüree mehr … Tags:Saucen, Aufstriche & Dips