Rote Paprika-Schnittlauch Dressing

Die Paprika der Länge nach halbieren, das Kerngehäuse entfernen, die Paprika nochmals längs in die Hälfte schneiden und die weißen Rippen herausschneiden. Paprika, Knoblauch und Schalotte in einen Topf geben und mit dem Fond aufgießen. Topfinhalt zum Kochen bringen, die Kochtemperatur ermäßigen und die Paprika ohne Deckel sehr weich kochen, ca. 1 Stunde lang. Paprika und Aromastoffe abseihen (Fond für Suppe aufbewahren) und in die Arbeitsschüssel der Küchenmaschine füllen und glatt verarbeiten. Das Püree durch einen Sieb passieren. Den Reisessig hinzugeben, das Öl nach und nach dazu träufeln, während Sie mit dem Schneebesen unentwegt das Dressing schlagen. Die restlichen Zutaten hinzufügen und durchrühren. Im Kühlschrank aufbewahren, jedoch vor dem Servieren temperieren.