Froeschles-Kochbuch

le bon goût de vivre
Salate

Steinpilz-Stangenselleriesalat

Fuer 6 Portionen berechnet

Zutaten:

  • 360 g Stangensellerie
  • 1 l Wasser
  • 1 EL Salz plus 1/4 TL Salz, portioniert
  • 225 g frische Steinpilze
  • 1 EL Zitronensaft
  • 4 TL Olivenoel, extra-virgine
  • 1 kraeftige Prise frisch gemahlener Pfeffer
  • 170 g Parmigiano-Reggiano, am Stueck

Von der Sellerie die Faeden ziehen, danach mit dem Hobel in hauchduenne Schraegscheibchen schneiden.

Ein Essloeffel Salz in einem Liter kaltem Wasser aufloesen und den Sellerie dazugeben, 15 Minuten stehenlassen; abseihen. Den Sellerie in ein Kuechentuch wickeln und 5 Minuten beiseite geben.

Pilze mit einem feuchten Tuch abreiben, Verfaerbungen mit einem kleinen Messer herausschneiden, Pilze hauchduenn hobeln, in eine Arbeitsschuessel geben.

Sellerie, Zitronensaft, Oel, Pfeffer und 1/4 TL Salz zu den Pilzen geben, alles behutsam mit den Haenden vermischen.

Auf sechs Salatteller aufteilen, unmittelbar vor dem Servieren mit gehobeltem Parmesan bestreuen.

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