Froeschles-Kochbuch

le bon goût de vivre
Dessert und Süßspeisen

Speiseeis *Himbeer-Stracciatelle, mit weisser Schokolade*

[box title=“Zutaten“ color=“#204EBB“] Ergibt 960 ml

  • 480 ml Sahne
  • 240 ml Vollmilch
  • 200-225 g Zucker
  • 7 grosse Eigelbe
  • 360 ml Himbeermark (beste Qualitaet)
  • 225 g weisse Schokolade (beste Qualitaet)
[/box] Im mittelgrossen Topf Sahne und Milch zum Koecheln bringen. Zucker und Eigelbe hell-dickschaumig aufschlagen. Ganz allmaehlich die warme Sahnemischung unter die Eigelbmischung schlagen, anschliessend wieder in denselben Topf wieder zurueck giessen. Ueber maessig-starke Hitze unter stetem Ruehren solange kochen bis die Creme einen Loeffelruecken ueberziehen kann und eine deutliche Spur hinterlassen wird, wenn man den Finger durch die Creme am Loeffelruecken zieht. Die Creme durch einen Netz in eine Schuessel welche ueber ein Eisbad sitzt streichen. Die Masse solange weiterruehren bis es erkaltet ist. Die Schuessel aus dem Eisbad heben, das Himbeermark darunterruehren und nach Herstelleranweisung in der Eismaschine gefrieren lassen.

Die weisse Schokolade ueber ein Wasserbad verfluessigen. Das fertiggestelle Eis in eine grosse Metallschuessel umfuellen. Unter Ruehren und Wenden die fluessige Schokolade am laufenden Band ueber die Oberflaeche der Eiskrem traeufeln. Das Speiseeis in einen luftdichten Behaelter fuellen und im Gefrierfach reifen und haerten lassen.

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