Fuer 4 Portionen berechnet
Zutaten:
- 115 g Pancetta klein gewuerfelt (nicht groesser als 6 mm)
- 15 g Butter
- 450 g Spargel, geschaelt, die Enden abgeschnitten, in 5 cm schraege Stuecke geschnitten
- 140 g geputzter Lauch, duenn gescheibelt
- 2 Knoblauchzehen, fein gewuerfelt
- Geriebene Zeste von 1 Zitrone
- 1 TL geriebene Orangenzeste
- 25 g Pinienkerne, geroestet
- 1-2 EL gehackte Petersilie
- Salz, Pfeffer aus der Muehle
Eine grosse beschichtete Pfanne ueber maessige Hitze setzen und das Pancetta darin knusprig-guelden ausbraten. Butter der Pfanne beifuegen, Spargelstuecke und Lauch darin knackig-zart garen, ca. 3-4 Minuten lang. Knoblauch, Zesten, Pinienkerne und Petersilie dazugeben, umruehren bis der Knoblauch duftet, ca. 1 Minute lang. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und sofort servieren.