Froeschles-Kochbuch

le bon goût de vivre
Gemüse

Spargel, sautiert

Fuer 4 Portionen berechnet

Zutaten:

  • 115 g Pancetta klein gewuerfelt (nicht groesser als 6 mm)
  • 15 g Butter
  • 450 g Spargel, geschaelt, die Enden abgeschnitten, in 5 cm schraege Stuecke geschnitten
  • 140 g geputzter Lauch, duenn gescheibelt
  • 2 Knoblauchzehen, fein gewuerfelt
  • Geriebene Zeste von 1 Zitrone
  • 1 TL geriebene Orangenzeste
  • 25 g Pinienkerne, geroestet
  • 1-2 EL gehackte Petersilie
  • Salz, Pfeffer aus der Muehle

Eine grosse beschichtete Pfanne ueber maessige Hitze setzen und das Pancetta darin knusprig-guelden ausbraten. Butter der Pfanne beifuegen, Spargelstuecke und Lauch darin knackig-zart garen, ca. 3-4 Minuten lang. Knoblauch, Zesten, Pinienkerne und Petersilie dazugeben, umruehren bis der Knoblauch duftet, ca. 1 Minute lang. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und sofort servieren.

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