Froeschles-Kochbuch

le bon goût de vivre
Gemüse

Spargel-Gemüse-Platte

Ein wenig aufwändig, aber es lohnt sich!

Spargel-Gemüse-Platte

Zutaten:

  • 1 kleine Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 30 g Butter
  • ¼ L Gemüsebrühe
  • 150 g Schlagsahne
  • 1-2 Bund Basilikum
  • 3 EL heller Soßenbinder, Salz, Pfeffer
  • je 500 g weißer und grüner Spargel, 250 g Möhren
  • 250 g Kohlrabi
  • 250 g kleine Champignons
  • 1 Prise Zucker
  • 300 TK Erbsen
  • 4 Scheiben Katenschinken

Zubereitung:

Zwiebel fein würfeln, Knoblauch ausdrücken,10 g Fett in einem Topf erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin andünsten.
Mit Brühe und Sahne ablöschen und aufkochen lassen. Basilikum in feine Streifen schneiden und dazu geben. 1 -2 Min. köcheln lassen.
Soßenbinder unter Rühren einstreuen, aufkochen und abschmecken.
Spargel waschen (weißen schälen). Stangen halbieren.
Möhren und Kohlrabi schälen und würfeln.
Champignons putzen.
Weißen Spargel in kochendem Salzwasser mit Zucker und 10 g Fett ca. 20 Min. garen.
Grünen Spargel nach 5 Min., Möhren und Kohlrabi nach ca. 10 Min. und die Erbsen nach ca. 15 Min. zugeben.
Restliches Fett in einer Pfanne erhitzen und die Champignons braten und würzen.
Gemüse abtropfen lassen und mit den Champignons auf eine Platte geben.
Die Soße darüber geben und den Schinken darauf anrichten.

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