Froeschles-Kochbuch

le bon goût de vivre
Backen - süß

Shortcakes mit Himbeeren und dunkler Schokoladensauce

Fuer 6 Portionen berechnet

Zutaten:

  • Ca. 330 g Mehl
  • Ca. 6 EL Zucker, portioniert
  • 1,5 EL Backpulver
  • 1/2 TL Salz
  • 115 g kalte Butter, in Stueckchen, plus 1 EL fluessige Butter
  • 240 ml Sahne
  • 130 g Edelsuessschokolade, gehackt
  • Zucker, zum Bestreuen vor dem Backen
  • 600 g Himbeeren, Brombeeren, oder ein Gemisch
  • 3 EL Zucker
  • 4 EL fein gehackte frische Minze
  • Dunkle Schokoladensauce (siehe Rezept weiter unten)
  • Leicht gesuesste, halbsteif geschlagene Sahne (Garnitur)

Backofen auf 190 Grad C. vorheizen. In der Kuechenmaschine, mit Stahlmesser ausgeruestet, Mehl, Zucker, Backpulver und Salz vermengen. Butter beifuegen, die Maschine pulsartig bedienen, bis die Masse fein kruemelig ist. Die Sahne zugiessen, wieder pulsartig betaetigen, gerade nur bis der Teig zusammen kommt, wenn man ein Kluempchen davon zwischen den Fingern drueckt.

Den Teig auf einen bemehlten Arbeitsplatz herausdrehen und leicht flach druecken. Die Schokoladenstueckchen ueber die Oberflaeche streuen, in den Teig kurz einkneten, 6-8 Wendungen. Den Teig zu einer Dicke von 3-3,5 cm mit den Haenden flach druecken. Mit einem runden Ausstecher (7 cm Durchmesser) 6 Shortcakes ausstechen, wie benoetigt dazwischen den Teig wieder einsammeln und neu flach druecken, wieder ausstechen (die Arbeitsflaeche dazwischen mit Mehl bestauben, damit die Shortcakes nicht kleben bleiben). Die Kreise mit leichtem Abstand voneinander auf ein Backblech setzen, mit fluessiger Butter bestreichen, grosszuegig mit Zucker bestreuen

Im vorgeheizten Ofen goldbraun backen, 22-25 Minuten lang. Auf dem Blech mindestens 15 Minuten vor dem Aufschneiden auskuehlen lassen.

Beeren, Zucker und Minze behutsam vermischen.

Die Shortcakes mit gezahntem Messer aufschneiden. Die unteren Haelften auf Dessertteller geben, die Beeren darauf haeufen, die Schokoladensauce ueber die Beeren geben, darauf die geschlagene Sahne geben. Die obere Haelfte des Shortcakes obenauf setzen.

Dunkle Schokoladensauce

Macht 480 ml

Zutaten:

  • 240 ml Sahne
  • 170 g Zartbitterschokolade, gehackt
  • 1 TL fluessige Bourbon-Vanille

Sahne und Schokolade bei schwacher Hitze 15 Minuten glatt verruehren. Den Topf von der Herdplatte ziehen, die Vanille einruehren. Die Sauce warm servieren.

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