Fuer 6 Portionen

Zutaten:

• 15 g Butter
• 15 ml Olivenoel
• 75 g Zwiebel, fein gewuerfelt
• 400 g Sellerieknolle, geputzt, geschaelt, stueckig geschnitten
• 175 g Quitte, geschaelt, entkernt, stueckig geschnitten
• 1 Lorbeerblatt
• 1,1 l Wasser oder Gemuesefond
• Meersalz, weisser Pfeffer aus der Muehle
• 1 EL Granatapfelkerne (Garnitur)
• Blaetter von der Sellerieknolle – wahlweise von Stangensellerie (Garnitur)
• Olivenoel, extra-virgine (Garnitur)

Einen Topf auf Mittelhitze stellen und Butter und Oel darin erhitzen. Die Zwiebeln darin glasig duensten. Sellerieknolle, Quitte, Lorbeer, Salz, Pfeffer und gewuenschte Fluessigkeit hinzufuegen. Sobald es kocht die Suppe mit geschlossenem Deckel so lange leise koecheln bis Sellerieknolle und Quitte sehr weich sind.

Das Lorbeerblatt entfernen, die Suppe mit dem Puerierstab glatt verarbeiten. Mit der Garnitur versehen zu Tisch bringen.