Froeschles-Kochbuch

le bon goût de vivre
Fleisch - asiatisch

Schweinskoteletts in Pacific Rim Sauce

 

Fuer 2 Portionen

Zutaten:

  • 2 Rippenkoteletts vom Schwein, je 12 mm dick
  • Salz, Pfeffer aus der Muehle
  • 30 g Butter, aufgeteilt
  • 2 Schalotten, fein gewuerfelt
  • 60 ml trockener Sake
  • 30 ml Sud von eingelegtem Sushi-Ingwer (Gari)
  • 1 EL Dijon-Senf
  • 1 EL Ahornsirup

Das Fleisch sorgfaeltig trockentupfen, grosszuegig mit Salz und Pfeffer wuerzen. Eine Bratpfanne ueber maessig bis maessig-hohe Hitze stellen und 15 g Butter in die Pfanne geben um aufzuheizen. Sobald die Butter geschmolzen ist, das Fleisch dazugeben und 3-5 Minuten pro Seite braten, bis schoen braun. Aus der Pfanne nehmen und warmhalten.

Die restliche Butter in die Pfanne geben, die Schalotten darin glasig anschwitzen. Nun alle anderen Zutaten beifuegen, mit Salz und Pfeffer wuerzen. Den Bodensatz aufruehren, die Herdplattentemperatur erhoehen und die Sauce etwas eindicken lassen. Das Fleisch kurz wieder in die Sauce geben, bloss um wieder optimale Temperatur zu erlangen und sofort mit Reis als Beilage servieren.

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