Froeschles-Kochbuch

le bon goût de vivre
Fleisch

Schweinehackbroetchen, *Old NY Italian Neighborhood*

Fuer 4 Portionen berechnet

Zutaten:

  • 1 EL Olivenoel, extra-virgine
  • 115 g Pancetta, an einem Stueck, kleingewuerfelt
  • 700 g Schweinehack
  • 2 Zweige Rosmarin, Blaetter fein gehackt
  • 3-4 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • Salz, Pfeffer
  • 120 ml Huehnerbruehe oder -fond
  • 2 EL weisser Balsamico
  • 4 Broetchen, knusprig aufgebacken, aufgeschlitzt
  • Fein gehackte Gewuerzgurken, als Garnitur
  • Fein gehacktes eingelegtes Gemuese, als Garnitur

Olivenoel in einer grossen Bratpfanne bei starker Mittelhitze erhitzen, Pancetta kross ausbraten. Das Schweinehack untermengen und solange unter gelegentlichem Umruehren braten, bis das Fleisch leicht gebraeunt ist, ca. 8 Minuten. Mit Rosmarin, Knoblauch, Salz, kraeftig Pfeffer wuerzen, Huehnerbruehe und weissen Balsamessig angiessen. Die Flamme kleiner drehen, noch weitere 2 Minuten schmurgeln lassen. Das Fleisch auf die Broetchenunterhaelften verteilen, mit der Oberhaelfte zudecken, warm mit den Garnituren gereicht servieren.

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