Froeschles-Kochbuch

le bon goût de vivre
Fisch und Meeresfrüchte

Schollenfilet in feiner Cremesoße

Zutaten für 4 Personen:

  • 4 Schollenfilets à 125 g
  • 1 Zitrone
  • 2 Schalotten
  • 1/2 Bund Schnittlauch
  • 250 g Reis mit Wildreis
  • 1/4 l Weißwein
  • 200 g Schmand
  • 2 Eigelb
  • Salz
  • Pfeffer

Zubereitung

Die Schollenfilets kalt abwaschen, trocken tupfen und mit etwas Zitronensaft beträufeln. Die Schalotten schälen und fein hacken.

Schnittlauch waschen,trocken tupfen und in Röllchen schneiden. Den Reis nach Packungsanweisung zubereiten. In der Zwischenzeit die gehackten Schalotten mit dem Weißwein in einer großen Pfanne erhitzen. Fischfilets zugeben und zugedeckt bei schwacher Hitze 5 Minuten garen.

Die Fischfilets wieder herausnehmen und warm stellen. Den frischen Schmand cremig rühren und an den Fischsud geben. Unter ständigem Rühren bei starker Hitze 7 Minuten einkochen.

Zum Schluss die Schnittlauchröllchen zugeben. Vom Herd nehmen und das Eigelb einrühren. Mit Salz und etwas Pfeffer abschmecken. Schollenfilets mit Sauce und Reis servieren.

Rezept eingereicht von Paula 50

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