Froeschles-Kochbuch

le bon goût de vivre
Confiserie

Schokolade-Karamell Trueffel

Schokolade-Karamell Trueffel

Macht ca. 40 Stueck

Zutaten:

  • 225 g Zucker
  • 160 ml Sahne
  • 255 g Zartbitterschokolade, beste Qualitaet, gehackt
  • 1/4 TL Salz
  • 1 TL fluessige Bourbon-Vanille
  • Zum Waelzen:
  • 30-60 g ungesuessten Kakaopulver, durchgesiebt und/oder
  • 60-120 g Nuesse nach Wahl, fein gemahlen

In einem Topf (3-4 l fassend) mit schwerem Boden Zucker solange ueber mittlere Hitze kochen, dabei mit einer Gabel umruehren, bis der Zucker geloest ist; den Topf nun solange schwenken ohne weiter zu ruehren, bis der Zucker zu goldfarbenem Karamell wird. Den Topf von der Herdplatte ziehen, mit grosser Vorsicht die Sahne dazugiessen (die Mischung wird aufschaeumen). Den Topf wieder auf die Hitzequelle geben und solange unter Ruehren kochen, bis der Karamell aufgeloest ist.

Den Topf vom Herd nehmen, Schokolade, Salz und Vanille dazugeben, 5 Minuten stehenlassen, bis die Schokolade geschmolzen ist. Topfinhalt in eine Schuessel geben und ohne zugedeckt zu sein auskuehlen lassen. Anschliessend zugedeckt im Kuehlschrank 2 Stunden stehenlassen, oder bis es fest ist.

Die Zubereitung des Konfekts: Von der Mischung loeffelweise Portionen ausstechen, diese zu 2,5 cm grosse Kugeln formen. Die Trueffel entweder in 60 g ungesuessten Kakaopulver wenden, oder in 120 g fein gemahlene Nuesse. Wahlweise kann man auch die Haelfte der Trueffel in 30 g Kakaopulver, die andere Haelfte in 60 g Nuesse waelzen. Auf ein Blech dass mit Backpapier ausgelegt ist setzen, eine Stunde im Kuehlschrank fest werden lassen.

Trueffel halten sich gekuehlt, im luftdichtem Behaelter, 2 Wochen lang.

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