Froeschles-Kochbuch

le bon goût de vivre
Gemüse

Schmorkohl

Fuer 6 Portionen berechnet

Zutaten:

  • 60 ml Olivenoel, extra-virgine
  • 1 Weisskohl, in Sechsteln geteilt
  • 480 ml Huehner- oder Gemuesefond
  • 4 Wacholderbeeren
  • 4 Pimentkoerner
  • 2 schwarze Pfefferkoerner
  • 1 EL Senfkoerner, leicht angedrueckt
  • 1 EL fein gehackter frischer Dill
  • 2 Zweige frischer Thymian
  • 2 Lorbeerblatt
  • 2 Knoblauchzehen, leicht angedrueckt
  • Salz, Pfeffer aus der Muehle

Fuer die sahnige Senfsauce:

  • 3 EL Butter
  • 3 EL feingehackte Schalotten
  • 80 ml trockener Weisswein
  • 60 ml Schmorsud (vom Kohlkochen), durchseiht
  • 2,5 EL grobkoernigen Senf
  • 160 ml Sahne
  • Salz, Pfeffer aus der Muehle

Backofen auf 175 Grad C. vorheizen.

Oel in einer Bratpfanne ueber maessig-starke Hitze heiss machen. Kohlspalten im heissen Oel pro Seite 3 Minuten versiegeln, oder bis sie leicht gebraeunt sind. Gemuese aus der Pfanne nehmen, in eine Auflaufform mit niedrigen Seiten anrichten. Mit Salz und Pfeffer wuerzen. Fond, Wacholder, Piment, Pfeffer- und Senfkoerner, Dill, Thymian, Lorbeer und Knoblauch in die eben verwandte Sauteuse geben und aufkochen. Sobald es kocht, die Herdplattentemperatur senken, Fond 5 Minuten koecheln lassen.

Fond ueber das Kohl geben, die Form mit Alufolie zudecken, im vorgeheizten Ofen ca. 30 Minuten schmoren, oder bis das Gemuese sich als zart anstechen laesst.

Um die Sauce herzustellen: Die Butter in der selben Sauteuse wie vorhin ueber maessig-starke Hitze schmelzen. Schalotten darin 2-3 Minuten anduensten. Mit dem Wein abloeschen und solange weiterkochen, bis es grossteils verdampft ist. Abgeseihten Schmorsud und Senf hineinruehren, 3 Minuten koecheln lassen, oder bis die Sauce leicht eindickt. Die Sahne unterruehren, die Sauce auf das halbe Volumen reduzieren lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kohlspalten mit der Sauce ueberloeffeln, sofort zu Tisch bringen.

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