Froeschles-Kochbuch

le bon goût de vivre
Fleisch

Schmorbraten gefüllt

Zutaten für 4 Personen:

  • 1 kg mageres Kalbfleisch, vom Metzger eine Tasche schneiden lassen
  • Salz, schwarzer Pfeffer
  • 2 Eßl. mittelscharfer Senf
  • 1 Zwiebel
  • 1 Zuchini
  • 2 Karotten
  • 1 kl. Stück Sellerie
  • 100 g rohen Schinken
  • 1 Knoblauchzehe
  • 125 g Emmentaler gerieben
  • 2 Eier
  • 1 B. Salbei
  • 1 TL. Muskat
  • 5 Eßl. Mehl
  • 5 Eßl. Oel
  • 100 ml Rotwein
  • 1/4 Ltr. Fleischbrühe instant
  • 1/2 Ds. geschälte Tomaten

Zubereitung:

Das Fleisch salzen und pfeffern, die Tasche mit Senf ausstreichen. Das Gemüse in kleine Würfel schneiden. Schinken würfeln, Knoblauch feinhacken, alles zusammen mit Ei, Käse und Salbei mischen, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken, in die Tasche füllen und mit Zwirn zunähen. In Mehl wenden und im heißen Oel rundum anbraten, mit Rotwein ablöschen und Brühe auffüllen. Die Tomaten mit Sud durch ein Sieb passieren, zur Soße geben und zwei Stunden zugedeckt schmoren lassen. Vor dem Servieren nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.

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