Froeschles-Kochbuch

le bon goût de vivre
Salate

Schichtsalat (tuerkisch)

Fuer 6-8 Portionen berechnet

Zutaten:

  • 360 g Spinatblaetter, duenn streifig geschnitten, portioniert
  • 300 g Rotkohl, duenn streifig geschnitten
  • 120 ml (im Hohlmass gemessen) kleine schwarze Oliven, gescheibelt
  • 120 ml (im Hohlmass gemessen) grosse gruene Oliven, mit roten eingelegten Paprika gefuellt, gescheibelt
  • 60 g Korinthen
  • 8 EL fein gehackte Cornichons
  • 8 EL Kapern, abgetropft, portioniert
  • 45 g Mandelblaettchen, geroestet, portioniert
  • 2 EL Zitronensaft
  • 3 Orangen, filetiert
  • Balsamico-Dressing (siehe Rezept weiter unten)

Die Haelfte vom Spinat in eine schoene glaeserne Salatschuessel geben, darauf den Rotkohl verteilen, dann eine Lage von den schwarzen Oliven, darauf die gruenen Oliven verteilen. Als naechste Schicht die Korinthen, dann die Guerkchen. Jeweils 1 EL der Kapern und Mandeln fuer die Garnitur beiseite geben; den Rest dieser beiden Zutaten ueber die Cornichons streuen. Die andere Haelfte vom Spinat als oberste Schicht geben, mit dem Zitronensaft betraeufeln. Mit den Orangenfilets verzieren, mit den uebrigen Kapern und Mandeln bestreuen. Falls der Salat nicht sofort serviert wird kann es zugedeckt im Kuehlschrank aufbewahrt werden. Mit der Balsamico-Dressing bei Tisch reichen.

Balsamico Dressing

Ergibt 300 ml

Zutaten:

  • 120 ml Balsamessig
  • 55 g Zucker
  • 1/2 TL Salz
  • 240 ml Olivenoel, extra-virgine

Balsamico, Zucker und Salz in den Mixer geben, durchmengen. Waehrend der Motor auf hoher Geschwindigkeit laeuft, das Oel im langsamem stetem Strahl beifuegen; glatt verarbeiten. Kuehl stellen. Vor dem Gebrauch nochmal durchschuetteln.

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