Froeschles-Kochbuch

le bon goût de vivre
Saucen, Aufstriche & Dips

Sauce Hollandaise mit frischer Salatgurke

Sauce Hollandaise mit frischer Salatgurke

Macht 480 ml

Zutaten:

  • 3 grosse Eigelb
  • 2 EL Zitronensaft
  • ½ TL Senfpulver
  • 2 EL fein gehackte Petersilie
  • 1 EL fein gehackter Schnittlauch
  • 120 ml (im Hohlmass gemessen) gewuerfelte Salatgurke
  • 170 g Butter, zerschmolzen, sehr heiss gehalten
  • Salz, weisser Pfeffer

Eigelb, Zitronensaft, Senfpulver, Petersilie, Schnittlauch und Salatgurkenwuerfel in einem Mixer oder in der Kuechenmaschine (mit Stahlmesser) glatt verarbeiten.

Waehrend der Motor laeuft, die heisse Butter in duennem Strahl allmaehlich hinzufuegen, bis die Sauce angedickt ist; mit Salz und Pfeffer abschmecken. Am besten ist die Sauce sofort aufgetragen, man kann sie aber bis zu einer Stunde in der Thermalkaraffe warm halten. Diese Sauce ist sehr zu Fisch und Gefluegel geeignet.

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