Froeschles-Kochbuch

le bon goût de vivre
Saucen, Aufstriche & Dips

Sauce Bearnaise

  • 50 g Kerbel
  • 2 Stängel Estragon
  • 4 EL Weißwein
  • 4 EL Weinessig
  • 3 kleine Schalotten fein gewürfelt
  • 200 g Butter
  • 3 Eigelbe

Kräuter putzen und ganz fein hacken

Die Flüssigkeiten mit den Schalotten und Kräutern in einem offenen Topf reduzieren lassen

abkühlen und durch ein Sieb gießen.

Den Sud in einer Schüssel ins Wasserbad hängen die Eigelbe unterschlagen und erhitzen

In die siedende Flüssigkeit nach und nach die Butter in Flocken einrühren bis die Sauce eine cremige Konsistenz hat.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Rezept eingereicht von chrispe

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