Froeschles-Kochbuch

le bon goût de vivre
Französische Küche

Salat von Haricots verts

Salat von Haricots verts
Fuer 4 Portionen berechnet

Zutaten:

  • 225 g Haricots verts, entstielt
  • 1 kleine gruene Zucchini, laengs duenn-streifig geschnitten, dann nochmal gehaelftelt
  • 2 TL Weissweinessig
  • 4 TL Olivenoel, extra-virgine
  • 1 EL zitronige Mayonnaise (hausgemacht, wenn moeglich)
  • Fleur de sel
  • 1 EL gehackter frischer Estragon, geteilt
  • 1/2 TL getrocknete gruene Pfefferkoerner, fein zerdrueckt, geteilt
  • 1-2 TL Kapern, gespuelt und gehackt

Bohnen in einem grossen Topf Salzwasser 1-2 Minuten ueberbruehen, so dass sie noch leuchtend gruen und knackig bleiben; abtropfen und in einem Eiswasserbad abschrecken.
Gruendlich abtropfen und wenn abgekuehlt in eine Arbeitsschuessel zusammen mit der Zucchini geben.
Essig, Olivenoel, Mayonnaise und Salz nach Geschmack fuer die Salatsauce zusammenruehren; Estragon und gruenen Pfeffer untermischen, von Beidem etwas fuer die Garnitur zurueckbehalten. Bohnen und Zucchini mit Salatsauce ueberziehen, Kapern dazumischen.
Das Gemisch in einer Salatschuessel anrichten und mit Estragon und gruenem Pfeffer garnieren.
Besonders als Beilage zu Fisch- und Gefluegelgerichten zu empfehlen.

by quargl Froeschles Home

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