Froeschles-Kochbuch

le bon goût de vivre
Französische Küche

Salat nach Art der Midi

Salat nach Art der Midi

Fuer 4 Portionen berechnet

Zutaten:

  • 4 Orangen, geschaelt, von allem bitteren Weissen befreit, duenn gescheibelt, Kerne entfernt
  • 80 ml Pastis (z.B. Pernod oder Ricard)
  • 80 ml Olivenoel, extra-virgine (ein fruchtiger)
  • 60 ml Limettensaft
  • 2-3 Tropfen Tabasco,
  • oder ein Hauch Cayenne
  • Grobkoerniges Salz
  • 2 Avocados, von Kern und Schale befreit, duenn der Laenge nach geschnitten
  • 60 g Nicoise-Oliven, entkernt, grob gehackt

Orangen und Pastis vermengen und im Kuehlschrank mindestens 30 Minuten, aber nicht laenger als 3 Stunden ziehen lassen.
Olivenoel, Limettensaft und Tabasco zusammen verschlagen.
Mit Salz wuerzen.
Auf Salatteller gibt man die Avocado, faecherfoermig arrangiert, mit der Dressing betraeufelt. In die Zwischenraeume legt man die marinierten, gut gekuehlten Orangenscheiben und streut ueber alles die gehackten Oliven.
Sofort servieren.

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