Froeschles-Kochbuch

le bon goût de vivre
Salate

Salat, herzhaft und maennerfreundlich

Fuer 4 Portionen berechnet

Zutaten:

  • 100 g Stangensellerie, geschaelt, schraeg in Scheiben geschnitten
  • 75 g Karotten, laengs halbiert, schraeg in Scheiben geschnitten
  • 70 g Rotisseriehaehnchenbrust, zerpflueckt
  • 40 g Landschinken, streifig geschnitten
  • 50 g mittelalter Gouda, gestiftelt
  • 100 g Fuji Apfel, gestiftelt

Fuer die Vinaigrette:

  • 1 EL Rotweinessig
  • 1 TL Dijon-Senf
  • 1 TL fein gehackte Schalotte
  • 1/4 TL Worcestersauce
  • 1/4 TL Zucker
  • 80 ml neutrales Speiseoel

Weiters:

  • Grobkoerniges Salz und Pfeffer aus der Muehle
  • Viel gehackte Petersilie

Sellerie, Karotte, Schinken, Haehnchen, Kaese und Aepfel in einer Salatschuessel anrichten.

Senf, Essig, Zucker, Schalotte und Worcestersauce mit dem Schneebesen verruehren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Unter stetem Schlagen mit dem Schneebesen, das Oel tropfenweise eintraeufeln. Sobald die Salatsauce anfaengt zu einer Emulsion zu werden, den Strahl von Oel verschnellern und weiterhin mit dem Schneebesen schlagen, bis das Oel aufgebraucht ist.

Salat mit Salz und Pfeffer wuerzen, mit Petersilie bestreuen. Die Salatsauce beifuegen und alles durchmischen. Servieren.

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