Froeschles-Kochbuch

le bon goût de vivre
Salate

Salat aus Gruenen Bohnen, warm

Fuer 4-6 Portionen berechnet

Zutaten:

  • 450 g gruene Bohnen, geputzt
  • Salz und Zucker, fuer das Kochwasser
  • 45 g Mandelblaettchen
  • 120 ml Olivenoel
  • Salz
  • 4-5 Knoblauchzehen, mit dem Messer angedrueckt, aber im Ganzen belassen
  • 1 Stueck Ingwer (2,5 cm), gerieben
  • 1/2 TL rote Chiliflocken
  • 60 ml Rotweinessig

Die Bohnen in Salzwasser (1 Prise Zucker ins Wasser geben) 2 Minuten kochen, anschliessend rasch abtropfen, unter kalt fliessenden Wasser abschrecken, gruendlich nochmal abtropfen lassen.

Ueber maessige Hitze eine grosse Bratpfanne anwaermen. Mandelblaettchen darin goldbraun anroesten, aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.

Die Bratpfanne wieder auf die Herdplatte setzen, die Temperatur erhoehen und auf maessig-starke Flamme einstellen. Olivenoel zusammen mit einigen Prisen Salz, dem Knoblauch, Ingwer und den Chiliflocken darin aufheizen; nur solange kochen, bis der Knoblauch aromatisch ist und soeben anfaengt Farbe zu bekommen. Vorsichtig sofort mit dem Essig abloeschen und die Fluessigkeit 1-2 Minuten reduzieren lassen. Die Pfanne vom Herd ziehen, den Knoblauch entfernen, die Bohnen dazugeben und in der Marinade wenden.

Die Bohnen auf einer Servierplatte anrichten, mit den Mandelblaettchen garniert servieren.

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