Froeschles-Kochbuch

le bon goût de vievre
Diaetetique

Russischer Salat auf Diaet (italienisch)

Russischer Salat auf Diaet (italienisch)

Fuer 6 Portionen berechnet

Zutaten:

1 EL Olivenoel

1 Knoblauchzehe, fein gehackt

1/2 TL fein geriebene Zitronenzeste

910 g neue Kartoffeln (ca 20), gut geschrubbt, in Vierteln oder Achteln

225 g junge Karotten (ca. 12), in Raedchen

225 g junge gruene Bohnen, geputzt, die Enden entfernt, in 2,5 cm Laengen geschnitten

2 kleine Zucchini, in 12 mm dicke Stuecke

1 gelbe Zucchini, in 12 mm dicke Stuecke

1 Bund Fruehlingszwiebeln, das Gruene und das Weisse, gehackt

60 ml Rotweinessig, mit 1 EL Wasser verduennt

1/2 TL Salz

Pfeffer aus der Muehle

6 Blatt Radicchio (Garnitur)

Oel, Knoblauch und Zitronenzeste verruehren, beiseite stellen. Kartoffeln in den Korb des Dampfgarers geben, die Karotten darumherum und obenauf verteilen, 8 Minuten daempfen. Gruene Bohnen, Zuchinni gelb und gruen dazugeben und 5 Minuten weiter daempfen, bis das Gemuese zart-knackig ist. Das Gemuese in eine grosse Schuessel umfuellen. Die Fruehlingszwiebeln untermengen und alles mit 2 EL von der Essigmischung betraeufeln. Das Gemuese vorsichtig wenden, abkuehlen lassen, ca. 15 Minuten. Die restliche Essigmischung mit dem Oel verruehren und den Salat damit betraeufeln. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, auf den Salatblaettern gehaeuft servieren.

Pro Portion: 198 kcal; 5 g Eiweiss; 3 g Fett; 41 g Kohlenhydrate; 23 mg Sodium; 0 g Cholesterin.

via Russischer Salat auf Diaet (italienisch).

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