Froeschles-Kochbuch

le bon goût de vivre
Saucen, Aufstriche & Dips

Rote Paprika-Schnittlauch Dressing

sum2007_peppers_and_chives

*Zu delikaten Blattsalaten, Spargel oder Brokkoli reichen.*

Ergibt 400 ml

Zutaten:

  • 2 sehr große rote Paprika
  • 1 große Knoblauchzehe, grob gehackt
  • 1 Schalotte, dünn in Scheiben geschnitten
  • 480 ml Hühnerfond
  • 3 EL gewürzten Reisessig
  • 120 ml Rapsöl (oder Speiseöl, kein Olivenöl)
  • 18 g gehackten Schnittlauch
  • 1,5 TL Senfpulver
  • 1,5 TL Salz
  • 1/2 TL Pfeffer aus der Mühle
  • 1 Prise Cayennepfeffer

Die Paprika der Länge nach halbieren, das Kerngehäuse entfernen, die Paprika nochmals längs in die Hälfte schneiden und die weißen Rippen herausschneiden. Paprika, Knoblauch und Schalotte in einen Topf geben und mit dem Fond aufgießen. Topfinhalt zum Kochen bringen, die Kochtemperatur ermäßigen und die Paprika ohne Deckel sehr weich kochen, ca. 1 Stunde lang. Paprika und Aromastoffe abseihen (Fond für Suppe aufbewahren) und in die Arbeitsschüssel der Küchenmaschine füllen und glatt verarbeiten. Das Püree durch einen Sieb passieren. Den Reisessig hinzugeben, das Öl nach und nach dazu träufeln, während Sie mit dem Schneebesen unentwegt das Dressing schlagen. Die restlichen Zutaten hinzufügen und durchrühren. Im Kühlschrank aufbewahren, jedoch vor dem Servieren temperieren.

Schreibe einen Kommentar

Deine E-Mail-Adresse wird nicht veröffentlicht. Erforderliche Felder sind mit * markiert.