Das Anbraten hebt die Suesse hervor, ohne die Knackigkeit zu beeintraechtigen. Der Clou liegt in der Einfachkeit der Ingredienzen, nichts verschleiert den puren Geschmack.

Fuer 8 Portionen berechnet

Zutaten:

• 1 kg Roemersalatherzen, geputzt, der Laenge nach halbiert
• 60 ml Olivenoel, extra-virgine, portioniert
• Ca. 1,25 TL feinkoerniges Meersalz

Die Roemersalathaelften kurz abbrausen, trockenschuetteln, trockentupfen. Eine Pfanne mit schwerem Boden auf Mittelhitze setzen, 1 EL Oel darin heiss werden lassen; es soll jedoch noch nicht zum Rauchpunkt gekommen sein. Nun kommen drei der Roemersalathaelften mit der Schnittflaeche nach unten in die Pfanne, werden mit einem gerundeten 1/4 TL vom Meeressalz bestreut. Solange braten, einmal nur dazwischen wenden, bis der Salat gebraeunt ist, ca. 2 Minuten insgesamt, dann zudecken und solange weiterkochen, bis das Gemuese knackig-zart ist, zusaetzliche 2-3 Minuten. Auf eine Servierplatte geben.

In drei Arbeitsgaengen mit dem restlichen Roemersalat ebenso verfahren. Das Gemuese soll auf zimmerwarm abgekuehlt sein, ehe man es serviert.

Dieses Gericht kann bis zu 2 Stunden im Voraus zubereitet werden — bitte lose zudecken, wenn Sie es frueher zubereiten moechten.