Froeschles-Kochbuch

le bon goût de vivre
Rinderfilet
Fleisch

Rinderfiletsteaks *St. Lucia* (karibisch)

Fuer 4 Portionen berechnet

Zutaten:

  • 480 ml Rinderfond
  • 1 EL Butter
  • 1 EL Walnuss- oder Speiseoel
  • 4 Rinderfiletsteaks, je 150 g schwer und 2,5 cm dick
  • 180 ml trockener Sherry
  • 135 g Rosinen
  • 1 EL geschrotete schwarze Pfefferkoerner
  • 240 ml Sahne

Rinderfond im kleinen Topf reduzieren, um 120 ml Konzentrat zu erhalten, ca. 15 Minuten lang. Beiseite stellen.

Butter und Oel in einer Pfanne bei maessigstarker Hitze heiss werden lassen. Steaks darin wie gewuenscht braten, pro Seite 4 Minuten, wenn sie zum Beispiel mittelrosa erwuenscht sind. Auf Teller legen, mit Alufolie lose gezeltet warm halten.

Sherry, Rosinen und geschroteten Pfeffer in dieselbe Bratpfanne geben wo die Steaks zubereitet wurden, unter gelegentlichem Ruehren um die Haelfte des Volumens einkochen, ca. 5 Minuten. Das Rinderkonzentrat und die Sahne zufuegen, die Sauce dicklich einkochen, dabei oefters umruehren, ca. 8 Minuten lang. Die Sauce ueber die Steaks loeffeln, sofort auftragen.

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