Froeschles-Kochbuch

le bon goût de vievre
Saucen, Aufstriche & Dips

Rhabarber-Aprikosen Marmelade

Zutaten:

  • 600 g Aprikosen
  • 600 g Rhabarber
  • 500 g Gelierzucker
  • 1 Zitrone

Zubereitung

Die Gläser und Deckel heiß spülen. Mit klarem Wasser nachspülen und umgedreht auf einem Küchentuch abtropfen lassen.

Den Strunk entfernen, die Rhabarberblätter entfernen und den dünnen Teil des Gemüses entfernen.

Die einzelnen Stangen sorgfältig schälen und in ca. 0,5 – 1 cm lange Stücke zuschneiden.

Die Früchte die nicht so schön sind entfernen.Wasser zum Kochen bringen.

Die Aprikosen kurz darin blanchieren, entkernen und vierteln.

Eine Zitrone mit einer Zitruspresse auspressen.

Die Früchte mit dem Zucker und dem Zitronensaft in einem Topf geben und diese Masse leicht mit dem Stampfer bearbeiten, damit noch größere Fruchtstücke zusehen sind.

Die Masse ca. 30 Minuten ziehen lassen, danach auf den Herd stellen und aufkochen lassen und den aufsteigenden Schaum mit einer Schöpfkelle entfernen.

Wenn die Marmelade beginnt anzudicken (nach ca. 3 – 4 Minuten), testen ob diese Marmelade den Geliertest besteht.

Sollte dies der Fall sein, den Topf vom Feuer nehmen und die Marmelade noch heiß in die vorbereiteten Gläser randvoll abfüllen.

Die Gläser verschließen und für ca. 30 Minuten auf einem Küchentuch auf den Kopf stellen.

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