Froeschles-Kochbuch

le bon goût de vivre
Fleisch

Quitten, mit Lamm gefuellt

Fuer 4 Portionen

Zutaten:

  • 2 grosse Quitten, je 450 g
  • 1 mittelgrosse Zwiebel, gehackt
  • 1,5 EL Olivenoel
  • 4 EL Pinienkerne
  • 250 g Hackfleisch von Lamm
  • 1 TL Zimt
  • 1/2 TL Pimentpulver
  • Salz, Pfeffer aus der Muehle

Backofen auf 170 Grad C. anheizen.

Die Quitten sorgfaeltig waschen, den an Stellen darauf vorkommenden Flaum abreiben. Die Frucht auf ein beraendertes Backblech setzen, im vorgeheizten Ofen fuer eine, auch gerne bis zu zwei Stunden garen, bis sie sich weich anfuehlen, wenn angedrueckt. Aus den Ofen nehmen.

Fuer die Fuelle: Die Zwiebel im Oel glasig weichduensten. Die Pinienkerne hinzufuegen, unter oftmaligem Wenden goldbraun anlaufen lassen. Das Fleisch mit den Gewuerzen gruendlich durchmischen. Die Zwiebelmischung beifuegen und wieder sehr gruendlich durcharbeiten.

Sobald die Quitten genuegend abgekuehlt sind um weiterzuverarbeiten, sie laengs in die Haelfte schneiden, die Kerngehaeuse entfernen. Aus dem Fruchtfleisch etwa ein Drittel herausloeffeln, klein hacken und unter der Fleischfuelle mengen. Die Quitten mit der Fleischmischung fuellen, es dabei leicht andruecken und anhaeufen.

Die gefuellten Quitten wieder auf das Backblech setzen, im vorgeheizten Backrohr (nun auf 180 Grad eingestellt) 30 Minuten ueberbacken. Entweder mit Reis oder Fladenbrot und Joghurtsauce servieren.

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